• 好品山东丨山东食品生产企业“三标”行动:产管结合守底线

      民以食为天,食以安为先。安全的食品既是“产”出来的,也是“管”出来的。山东是食品生产大省,在保障食品安全上,责任重,经验也足。诸多食品生产企业重视“产”,以严格的标准进行生产;各级监管部门重视“管”,以“四个最严”加强监管,守牢食品安全底线。去年,山东在全省食品生产企业开展了“亮标承诺、对标生产、核标出厂”(简称“三标”)行动,以一个新的抓手促进食品生产企业主体责任更好履行,将“产”“管”相结合。4月12日省政府新闻办发布的数据显示,山东已有9035家食品生产企业开展了“三标”行动。

      安全的食品归根到底是“产”出来的,如果食品生产企业对食品安全标准落实不到位,那安全自然无从谈起。现代化的食品生产,离不开各项食品安全标准,以泰山啤酒公司的一款“原浆啤酒”为例,其生产过程就涉及35项食品安全标准,有标可依、对标生产是保持食品质量水平稳定性的关键,也因此,越是大企业、好企业,越重视食品安全标准的贯彻执行。

      “三标”行动是提升企业食品质量管理水平的重要抓手和有效途径。已开展“三标”行动的企业普遍认为“三标”,行动能助力企业有效防控食品安全风险。将各项标准落实到食品生产全过程、各环节、各班组、各岗位,能让企业更好地把住原料进入关、生产过程关、产品出厂关,使产品品质更有保障。

      开展“三标”行动,也利于监管部门做好风险防控。“三标”行动的开展推进,不是抓形式,而是落实到了实实在在的行动上,结合“三标”行动,列出《食品安全法》及实施条例、食品安全标准要求的各类食品安全管理制度清单,有利于指导企业完善管理制度,有利于日常监管中一些风险点的解决,一些痼疾的整改。

      在深入推进“三标”行动过程中,势必要推动企业以管理制度的完善来促进标准落地。比如卫生状况的改善,因为“三标”首先主攻的是基础标准,通过督促企业重点对标食品生产卫生通用规范,可以指导全省企业、小作坊开展卫生大整顿,彻底清洁生产场所、设施设备、工器具、工作服等,根据产品特点、生产工艺以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区,以场所清洁促标准见效,打造“清洁车间”;再比如通过指导企业将“管理看板”设置到原料查验、配比投料、生产加工、包装、检验等关键岗位,现场展示操作规程、作业指导书和风险防控提示,并随时记录生产情况,可以解决生产记录不全、不实、不规范等问题。

      保障食品安全,需要不断提升生产企业主体责任意识,也需要监管部门将工作不断做到细处、做到实处,并不断创新监管方式,“三标”工作的开展便是山东“守好一排底线”、做好风险防控的一项创新工作。监管部门深入推进这项工作的开展,抓到了一个有效抓手,能让企业对标准更加重视,企业针对所生产的食品,把需要执行的标准全部亮出来,在生产过程中对照标准进行生产,并依据标准进行检验,检验合格后方可出厂,可以让标准贯穿食品生产全过程,保证合格的食品进入市场,无疑是管用的治本之策。

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