好品山东丨潍坊创建“东亚文化之都”·山东手造 潍有尚品 老曲古法酿造 从一口老醋缸说起

　　 走进曲国栋酿醋的院门，一口口棕黑色的大瓷缸并排摆放着，挤满了院落，浓浓的醋香味扑鼻而来。其中有一口大缸，端放在一张木桌上，显得格外醒目，他说，“这口老缸见证了我们四代人传承古法酿制酱油醋的历史，早在清末民国时期，老爷爷那辈就开始用这口老缸酿制酱油醋了，那个时候挑着罐子，走街串巷去卖。”

　　 传统工艺费时费力，非常辛苦，起初，他并不想接手这门手艺，但时常听到身边的人抱怨现在的调料添加剂太多，这令他触动很深，于是，他毅然决然地选择回家继承祖业，由于当时资金比较紧张的缘故，再加上本身有工作，遭到了家里人的反对，但他还是拿出了全部积蓄，又找银行贷了款，七拼八凑地在黄河边上租了个厂房，终于建成了属于他这一辈的“酱园”。

　　 古法酿造工艺下的醋以精选优质红高粱、硬质小麦、稻壳、秘制大曲、食盐等为原料，经清洗润料、蒸煮熟料完成后，投入到发酵缸，酒精发酵七天以上，醋酸发酵四十五天以上，期间每天倒缸拌料，严控温度，直至发酵完成。“古法酿制不同于现代工艺，需要经过十几个环节，每道工序都不能有半点马虎，稍有闪失就会前功尽弃。现在全家老少都在‘酱园’里忙活，每天进行晾晒、通风、搅拌、翻缸等工作，每每看到一缸缸醋呈现在眼前时，心里就有一种成就感。”曲国栋说。

　　 每年放假回家，曲国栋的儿子曲文基都会主动来到厂里帮忙干活，亲身感受每一道酿造工序，学习酿造这份老手艺，“很自豪家里能有这份老手艺，相信以后也一定会承担起传承这份老手艺的责任。”

　　 “老曲”的“酱园”里散发着诱人的香味，这是阳光和汗水凝聚出的味道，也是岁月沉淀出的味道。日出日落，一缕缕阳光赋予了它成熟的色彩；春去冬来，一段段岁月孕育出经典醋香。正是源于对传统老手艺的一种情怀，曲国栋始终秉承着“纯粮酿造，绿色健康”的理念，以“传承匠心，古法厚道”为宗旨，保持着绿色天然的本真品质，致力于酿造出具有传统特色的健康醋，让人用着放心，吃着安心。