• 网络中国节·春节丨花馍飘香迎新春

      花馍,又称面花,是北方传统面食,距今已有1000多年的历史。逢年过节、家有喜事时,人们常做花馍,既增添了浓浓的年味儿,又寓意着新的一年蒸蒸日上,做花馍也成为泰安一项特色民俗。

      

      

      进入腊月,新泰市非物质文化遗产——泰山花馍进入了一年中的销售旺季。制作间内,6个面点师傅正在流水作业,加班加点地制作枣馍。和面、压皮、裁切、包枣、摆造型……每一道工序都有条不紊。“现在我们做的是枣馍,因为是由一层层小的枣花叠放起来,因此也叫‘步步高升’。”农家女泰山花馍公司技术总监孙翠玲说,泰山花馍全部是由手工制作,制作周期比较长。随着市场认可度的增加,近几年,每到年底泰山花馍都供不应求。“腊月中旬开始,我们就已经不再接新的订单,目前出售的产品多以农历新年生肖‘福虎’礼盒和枣馍为主,也有一些小型的花馍,像年夜饭饭桌上经典的爆款聚宝盆、福袋、锦鲤等,都寄托了大家对新年的美好愿望。”

      

      “现下,很多年轻人不太重视花馍这项传统技艺,会做的就更少了。”孙翠玲说,在把这项传统技艺传承下来的同时,他们进行了改良和创新:整个制作过程分发面、戗面、制作、生胚、装饰、醒发、蒸制等9道工序,采用揉、搓、捏、压4种专业手法,全部手工制作,不添加任何添加剂,其中最为关键的发酵环节选用的是老面发酵,三次醒发,就是为了让花馍保留小时候的老味道。

      

      

      据了解,目前泰山花馍已在新泰多个社区、乡镇,以及济宁、广西南宁等地开展了业务培训,通过花馍培训,部分学员在家加工,由农家女泰山花馍公司统一收购,带动了周边妇女的就业、创业。此外,近几年,泰山花馍团队还参加“乡村振兴 巾帼行动”,培训学员2000余人,带动了500多人实现了就业创业。

      【泰安日报社·最泰安全媒体记者 杨文洁 摄影 陈阳】

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